Nước mắm Nhất Ninh - đượm vị cá - ấm tình quê

Nghề sản xuất nước mắm truyền thống ở thị xã Kỳ Anh (Hà Tĩnh) đã có từ lâu đời với các phương pháp thủ công. Dù có chất lượng cao, song không có sự ổn định, quy mô còn nhỏ lẻ, sản lượng hàng năm thấp. Để thúc đẩy nghề chế biến nước mắm truyền thống phát triển, thời gian qua, thị xã Kỳ Anh đã phối hợp với các sở, ngành liên quan xây dựng làng nghề truyền thống chế biến nước mắm tại xã Kỳ Ninh. Ngoài tổ chức tập huấn ứng dụng khoa học kỷ thuật để bà con ngư dân sản xuất, chế biến và bảo quản sản phẩm, thị xã còn tăng cường công tác quảng bá, giới thiệu sản phẩm tại các hội chợ thương mại ở trong và ngoài tỉnh, tham gia trưng bày giới thiệu các gian hàng sản phẩm OCOP. Nhờ được sự quan tâm hổ trợ của các cấp, các ngành và sự năng động nhạy bén trong sản xuất kinh doanh nên các mô hình chế biến nước mắm ở thị xã Kỳ Anh không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm, mà còn tạo ra khối lượng hàng hóa lớn, đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ trong và ngoài tỉnh.

Sản phẩm nước mắm Kỳ Ninh

Gia đình chị Nguyễn Thị Ninh ở thôn Tam Hải 1, xã Kỳ Ninh, thị xã Kỳ Anh trước đây sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống với quy mô sản xuất nhỏ lẽ, chủ yếu phân phối trên địa bàn. Năm 2017, khi tiếp cận với công nghệ năng lượng mặt trời do Sở Khoa học – Công nghệ tỉnh hỗ trợ thì sản lượng, chất lượng nước mắm mới được tăng lên. Đến nay, sản lượng đạt hơn 50.000 lít/năm. Với sự tiếp sức của các cấp, các ngành, chị Nguyễn Thị Ninh đã đầu tư thực hiện đa dạng hóa kích cỡ sản phẩm, cải tiến mẫu mã, bao bì, đăng ký nhãn hiệu, logo, mã số mã vạch, mã QR, nhằm xây dựng thương hiệu “Nước mắm Nhất Ninh”, hướng tới mở rộng thị trường sản phẩm. Chị Nguyễn Thị Ninh chia sẻ: "Trong quá trình muối cá, nước mắm ngon hay không ngon, hương vị, màu sắc, độ sánh, chín nhanh hay chín chậm, ngoài ảnh hưởng của nguyên liệu đầu vào là cá, muối ra còn tùy thuộc vào sự chăm sóc, xáo đảo, vào thời tiết, mùa vụ và cách muối cá. Cá cho muối đúng liều lượng, chăm sóc xáo đảo hàng ngày, phơi nắng được nhiều nước mắm sẽ thơm ngon và chóng chín."

Nước mắm Nhất Ninh được chế biến từ nguồn nguyên liệu cá cơm tươi ngon của vùng biền Kỳ Ninh. Với truyền thống chế biến nước mắm được lưu truyền từ nhiều thế hệ kết hợp phương pháp ủ chượp truyền thống với csản xuất ứng dụng công nghệ năng lượng mặt trời nhằm giảm công náo đảo, giang phơi và tăng giá trị, chất lượng nước mắm đã chiết xuất ra những giọt nước mắm thơm ngon.Nước mắm Nhất Ninh gây ấn tượng với người dùng về cả sắc, hương, vị. Màu nước mắm đỏ tươi như màu cánh gián, trong vắt, và mang một mùi thơm nhẹ

Nước mắm Nhất Ninh không sử dụng chất bảo quản, an toàn cho sức khỏe mọi nhà.

Địa chỉ: Thôn Tam Hải 1 - Kỳ Ninh- Thị xã Kỳ Anh - Hà Tĩnh.

Phạm Phương