Nước mắm bà Lý

“Nước mắm Bà Lý”- tự hào là sản phẩm “nấu yên tâm, chấm đậm đà”, một sản phẩm bình dị mà gói ghém biết bao thăng trầm. Đây không những là loại gia vị được ưa chuộng trong mỗi bữa ăn của người dân địa phương, mà còn là cái tên khơi dậy sự tự hào từ thuở phá thảo khai hoang, chiêu dân lập làng của cha ông tại cái vùng biển hẻo lánh này.

Nước mắm Bà Lý có lịch sử hơn 120 năm. Bà Lý, chủ cơ sở muối nước mắm cũng không biết chính xác nghề muối nước mắm có từ năm nào, chỉ biết từ thời ông bà truyền lại cho cha mẹ, cha mẹ truyền lại cho bà.  Bà luôn tâm niệm “không nghề nào bằng nghề của ông cha truyền lại” nên để phát triển nghề truyền thống của gia đình, bà đã cùng chồng lập nên tổ hợp tác Triển Lý, và năm 2016, để mở rộng cơ sở sản xuất bà đã thành lập hợp tác xã thu mua và chế biến thủy hải sản Trung Tiến. Hiện nay gồm 10 thành viên, mỗi năm sản xuất và cung ứng 40.000 lít nước mắm ra thị trường. Sản phẩm nước mắm gồm 3 loại: loại đặc biệt và loại 1(chuyên chấm), loại 2 (dùng để nêm nấu), ngoài ra còn có sản phẩm chuyên dùng cho em bé.

“Nước mắm Bà Lý” có vị đậm đà bởi sự hòa quyện giữa vị mặn mòi của muối, vị ngọt béo của cá tươi, mùi thơm của nắng, nồng nhưng lại không chát; nếm vào vị mặn ngọt lắng đọng nơi đầu lưỡi. Nước mắm càng để lâu càng ngon, màu càng trong, đậm đà và sánh đặc.

Ưu điểm vốn có của nước mắm Bà Lý là nguồn nguyên liệu dồi dào. Cơ sở sản xuất nằm ở làng chài ven biển nên nguồn cá thu mua ngay khi các thuyền vừa cập bờ. Để muối nước mắm ngon cần tỉ mỉ ngay từ bước chọn cá. Cá cơm than dùng để muối mắm phải còn tươi xanh, không được ướp đá, không to quá hoặc cũng không nhỏ quá. Và đặc biệt, cá cơm phải được rửa bằng nước biển, để ráo, không dùng nước ngọt bởi sẽ làm mất vị cá.

Nguồn muối thu mua ở xã Kỳ Hà, với nồng độ mặn cao, tinh khiết, cất trữ trên 2 năm mới sử dụng. Tỷ lệ trộn cá với muối theo bí quyết gia truyền, đảm bảo mùi cá lên hương thơm ngon, sánh đậm đặc trưng.

Nước mắm Bà Lý được người dân địa phương gìn giữ, phát triển thành món quà “đặc sản rất riêng” của vùng biển Kỳ Khang, một miền quê biển trải qua chiều dài lịch sử.  Từng giọt nước mắm sóng sánh là sự chắt chiu tinh túy của sản vật biển và hòa quyện cái tình của người làm nghề, góp phần làm giàu hơn nét văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc Hà Tĩnh.

Địa chỉ: Thôn Trung Tiến - Kỳ Khang - Kỳ  Anh- Hà Tĩnh