GÀ Ủ MUỐI SÔNG LA

Để có được sản phẩm gà ủ muối Sông La đạt chuẩn thì đâu tiên khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng, đó là giống gà ta thả vườn, chắc thịt, nặng 1,5 – 1,7 kg, thời gian sinh trưởng 10 – 12 tháng. Gà thịt sau khi được giết mổ sạch sẽ, vặt hết lông con, ngân dấm sâu khoảng 2h, sau đó đun nước luộc có muối, có gừng, sả, để rửa sạch và át mùi hôi. Khi nước sôi, cho gà vào nhúng xuống, nhấc lên và lặp lại như vậy nhiều lần để gà chín nhưng không bị nứt và vẫn giữ được làn da căng đẹp. Cứ liên tục như vậy, sau 10 phút lại ngâm gà vào nước lã (chân gà sẽ trắng hơn so với bình thường), nhúng gà và ngâm đủ 3 lần như vậy mới đem ủ. Nếu muốn gà có màu vàng đẹp thì dùng nghệ tươi xay nhỏ, chưng với dầu ăn, ủ lạnh tưt 12 – 14h sau đó mới đem hút chân không.